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1．鸡脯肉片成2毫米以下的薄片，顺丝切成细丝，放凉水碗内浸泡几分钟，捞出用布搌干。蛋清、粉芡打成糊，放入鸡丝叠匀。另将盐水、料酒、味精、鲜汤及粉芡少许勾兑成汁。
2．将锅擦净，放旺火上烧热，下人猪油，四成热时下入鸡丝，用筷子拨散，见鸡丝收缩时，出锅沥油。
3．锅内留油少许，仍放旺火上，下入韭黄，将勾兑好的汁倒人，再下入鸡丝，翻身即成。
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